De som liker både realfag og mat burde ha denne boka i en lett tilgjengelig hylle. En bok som kunne fortjent mer oppmerksomhet.
I popvithylla mi er det denne jeg oftest bruker. Gode svar på mye : Hvorfor er hotellegg alltid grønne i overgangen mellom plommen og det hvite, for eksempel?
Viser 6 svar.
Det burde vært strenge straffer for grønnkoking av egg, grr.
Som en fotnote ser jeg at Microsofts Nathan Myrvold holder på med en bok som skal overgå denne - en foreløpig 1500 siders høyteknologisk matbibel.
Her er en lenke til en New York Times -artikkel i forgårs: After Microsoft, Bringing a High-Tech Eye to Professional Kitchens
Wired om Myhrvold-boka. 22,7 kilo: http://www.wired.com/magazine/2011/02/ff_myhrvold/
Bra omtale! Jeg pleier å kikke innom bloggen til Michael Ruhlman av og til. Han skrev også om boka for ny times, her.
På tross av at jeg er en kokebokentusiast, så virker dette bokprosjektet litt ekskluderende for dem av oss uten sous vide-maskiner, vakumkammere og bunsenbrennere på kjøkkenet. Man skulle hatt microsoftaksjer på 70-tallet, gitt..
takk for tips om Ruhlman, lagt til i RSS-leseren nå.
Grafene i boka høres forlokkende ut, ikke minst tid-temperaturkurvene nevnt i NYT. Er det mulig å bla i The Art and Science of Cooking i noen norsk bokhandel, tro?
Og ikke kunne jeg tenke å anskaffe meg noe sånt, heller.
Jeg vil kose meg med å lage mat, ikke få flash-backs til kjemitimene på videregående. Mitt kjøkken er ikke noe laboratorium.
Takk for tips! Her blir det nok kjøp av Myhrvolds bok når den blir klar. Molekylær gastronomi er et underholdende felt.
"Double-blind taste tests" -> Evidence Based Cooking!
Sist sett
