Men hvad forstaar katten sig på sennep, hvad forstaar bymanden sig paa aal? Bymanden ser paa tykkelsen bare og spør om vegten og prisen og slikt, han vet ingenting om aalens natur. Han ser ikke, at her er to hoder, det ene spidst og det andre flatt, han vet ikke om mer enn én slags. Padaal og sølvaal, nat og dag, det er just det samme for ham. Padaal, som fiskeren nødig spiser, uten han just er forlegen for mat, den gaar i konsulen selv som flesk.