Råstofflære
hotell- og næringsmiddelfag
av Kjell E. Innli (forfatter) og Helge Helmersen (forfatter).
Yrkeslitteratur 2003 Heftet
Kjøp boken hos
Omtale fra Den Norske Bokdatabasen
Bokas generelle lærebokdel legger særlig vekt på at elevene arbeider med oppslagsbøker, i henhold til læreplanens krav. Den inneholder dessuten et vareleksikon, samt en næringsmiddeltabell for råvarer og industribearbeidede næringsmidler. Dekker alle studieretningsmålene samt overordnede mål.
Omtale fra forlaget
Råvarenes kvalitet er av avgjørende betydning for all matproduksjon. Skal matretten eller drikken få rett kvalitet, må alle ingrediensene ha den kvaliteten som oppskriften sier. Oppskriften må oppgi kvalitetskravet til hver enkelt ingrediens, slik at innkjøperen vet hvilke kvaliteter som skal kjøpes inn.
Siden de fleste råvarer/ingredienser endrer seg under lagring, er det viktig at bedriften lagrer dem på den beste måten, med hensyn til f.eks. temperatur og relativ luftfuktighet i lagringslokalet. Da hindrer vi unødig svinn og sikrer at ingrediensene har den kvaliteten de skal ha når de skal brukes i produksjonen.
Råstofflære skal gi en innføring i de råvarene og ingrediensene som brukes i produksjon av mat, hvor de kommer fra, kvalitetskriterier, næringsinnhold og bruk.
Boka er primært skrevet for hotell- og næringsmiddelfag, VK1 kokk, men kan også brukes av elever på grunnkurs og alle som er interessert i eller arbeider med mat og råstoffer. Sammen med vår bok Profesjonell matlaging dekker den målene i faget matlagings- og råstofflære.
Boka har fargebilder av de fleste råvarene. Det gir mulighet til å gjenkjenne og repetere også uten at selve råvarene er tilgjengelige. I de tilfellene at skolen ikke kan skaffe friske råvarer til undervisningen, vil fargebildene alene være en god hjelp i læreprosessen.
Boka er systematisk og alfabetisk ordnet innenfor hver råvaregruppe og det er naturlig at boka fungerer som oppslagsbok i læretiden og i arbeidslivet.
Bokdetaljer
Forlag Yrkeslitteratur
Utgivelsesår 2003
Format Heftet
ISBN13 9788258405075
EAN 9788258405075
Språk Bokmål
Sider 240
Utgave 2
Finn boka på biblioteket
Finner du ikke ditt favorittbibliotek på lista? Send oss e-post til admin@bokelskere.no med navn på biblioteket og fylket det ligger i. Kanskje vi kan legge det til!
Diskusjoner om boka
Ingen diskusjoner ennå.
Start en diskusjon om verket Se alle diskusjoner om verketBokelskere som følger boka
1 bokelsker følger dette verket.
Se alle bokelskere som følger dette verketAndre utgaver
-
1.
- 2.
- 3.
- 4.