Denne solide mursteinen av en bok var ikke så lettlest som jeg hadde håpet på. Men første halvdel gikk bra. Boken har mye vitenskap og sitater fra forskere, og fra noen forskere som tror de gjør god vitenskap når de egentlig er partiske og nær bedragerske hvis ikke helt, i forskningen sin. Gary Taubes gjør en god jobb med å grave dypt inn i myter, historie og vitenskap om fett, karbohydrater, kosthold og helse. Han gir også kolesteroldebatten, kjøttdebatten osv noen stikk i siden. Taubes viser også leserne sine noen av detaljene i den populære Seven Country studien og avslører den med stor innsikt.

Taubes graver dypt, og kanskje for dypt noen ganger, og boken kan til tider bli kjedelig, spesielt siste halvdel, og det virker på en eller annen måte at han til tider gjentar seg selv, og han siterer litt for mye og refererer til så mange forskjellige forskere og helse talsmenn at jeg virkelig slet med å holde tritt med boken, men jeg holdt ut til slutten, og min konklusjon er å hovedsakelig bruke denne som etslags oppslagsverk. Taubes brukte flere år på å gjøre research for denne boken, og jeg beundrer virkelig det han har klart, selv om boken er ganske så tunglest.